比萨饼

比萨饼

比萨饼（Pizza），是一种在全球颇受欢迎、发源于意大利的食品。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料由烤炉烤制而成。奶酪通常用mozzarella奶酪，也有混用几种奶酪，包括parmesan, romano, ricotta 或 Monterey Jack等。

据统计，在意大利大约有20,000多间比萨饼店。全球最大的比萨饼连锁店是必胜客。

[编辑] 历史

历史文献中最早描述的类似于比萨饼的食品见于古希腊在那不勒斯的殖民地。維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中写到:

Their homely fare dispatch'd, the hungry band Invade their trenchers next, and soon devour, To mend the scanty meal, their cakes of flour. Ascanius this observ'd, and smiling said: "See, we devour the plates on which we fed."

家常的饭菜上来了，饥饿的一伙人 瞬间便将它风卷残云地吞掉。 东西真的太少，连面饼也没被放过。 阿斯卡尼亚斯看了笑着说： “看，我们把盘子也吃掉了。”

公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到:「圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”[1]。在庞贝遗址，考古学家也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而现在比萨饼必须的两种原料：西红柿和mozzarella 奶酪，当时还没有传到意大利和地中海地区。

西红柿是在16世纪由美洲传入欧洲的。到18世纪晚期，这种放西红柿的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房在露天售卖的。这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨饭馆：Antica Pizzeria Port Alba。

[编辑] 比萨饼源自中國？

香港台灣流傳著比萨饼源自中國的說法，是說元代義大利人馬可孛羅從中國回到義大利之後，將中國的大餅傳了回去，經過改良就成了比萨饼。 這個說法當然只是街井謠言，因為早在西元前三世紀的古希臘就有類似比萨饼的記載，比馬可波羅早一千年。 事實上這個傳言是來自於1990年香港電影《摩登如來神掌》的台詞，劇中的元朝公主(王祖賢飾)因緣際會來到90年代的香港，看到男主角(劉德華飾)吃比萨饼，說出了馬可波羅學習製作大餅一事。這部電影很賣座，而這段原本只是個笑話的橋段，就成了坊間關於比萨饼來源的傳說。

[编辑] 外部链接

• Pizza 制作方法图解
• 健康主義: 食之品味，比薩、比薩，滿天下